Podstatou grilovacieho grilu je ohrievať a variť jedlo pomocou zdroja tepla.
Princíp grilu na drevené uhlie: Gril na drevené uhlie využíva teplo vznikajúce pri spaľovaní dreveného uhlia na ohrev a grilovanie jedla. Použité drevené uhlie je väčšinou bezdymové, ale keďže olej a koreniny zo špíz padajú na drevené uhlie a horia pri grilovaní, často vzniká dym.
Princíp plynového grilu: Plynový gril funguje tak, že na ohrev a grilovanie jedla využíva teplo vznikajúce spaľovaním horľavého plynu. Môže používať skvapalnený ropný plyn (LPG) alebo zemný plyn a nazýva sa gril na LPG a gril na zemný plyn.
Princíp elektrického grilu: Elektrický gril funguje tak, že premieňa elektrickú energiu na tepelnú energiu na ohrev a grilovanie jedla. Bežné vykurovacie médiá zahŕňajú elektrické vykurovacie telesá, kremenné trubice a vulkanické horniny.
